Bizi Ona—— 巴斯克地区
丹博拉·哈图：慢慢来
Bizi Ona是 巴斯克地区的慢食运动，其理念源于“我们的饮食方式反映了我们的生活方式”。
我们的目标是： 推广一种植根于我们的 传统、 历史以及 对所有生命的尊重。
在这里，每件产品都蕴含灵魂，每份食谱都承载着一段记忆，每一个行动都意义非凡。我们倡导优质、纯净、公平的食品——美味健康，环保健康，并且对生产者公平。
由于 我们当地的生产者 维系着我们的山脉、山谷和海岸，Bizi Ona 希望扩大他们的声音。 :
他们拥有相关技术，我们也拥有让更多人知道这些技术的专业知识。 !
放慢脚步——梵语称作 “Denbora Hartu ”——也意味着重新与土地的韵律、季节的更迭以及共享美食的简单乐趣建立联系。
它邀请我们重新发现丰富的烹饪传统，支持当地经济，并共同构建一个可持续的美味未来。
2002年，巴斯克地区慢食协会（BIZI ONA）成立。
Bizi Ona：一场重塑巴斯克餐盘，引领未来的运动
在巴斯克地区，我们的烹饪传统曾令许多人艳羡。然而， 垃圾食品、气候变化和农村人口减少正威胁着我们的饮食文化遗产。2002年，五位居民义愤填膺 ， 当地 的慢食运动“比齐奥纳”（Bizi Ona）应运而生，旨在 捍卫健康、公平且可持续的食品。
因为即使在这里，超市也在挤压小型生产商的生存空间，年轻一代放弃了蔬菜，转而选择超加工食品，而我们标志性的食谱（piperade、axoa、巴斯克蛋糕……）正在 被扭曲、标准化，并失去了原有的意义。
谨以此文致敬亨利·伯纳德·拉佩尔、让·罗兰和让·伯纳德·伊里亚尔：他们是孜孜不倦地传播知识、教育世人、反抗压迫的先驱。他们的奋斗就是我们的奋斗。
我们的宣言：本地食品革命的三大支柱
1. 重振被遗忘的行业。
我们走访 生产者，倾听他们面临的挑战（干旱、土地压力、缺乏继承人……），并品尝他们的产品。 因为保护始于了解。
2. 保护我们的共同点：我们将濒危珍宝（传统品种、手工技艺）纳入“味觉方舟”和“慢食保护区”项目。任何技艺都不应消失。
3. 建立联系，而不仅仅是客户。
研讨会、品鉴会、会议：我们将 生产者 和 消费者。 因为饮食是一种政治行为。
Bizi Ona的成员积极参与我们辖区内的所有活动。
2024 年比兹奥纳巴约讷音乐节
Bizi Ona 制备 Patxaran 03/08/24
班卡鳟鱼 2024年7月9日
Enautenea 农场，铃鼓家族 07/09/24
波美侯 (Pomerol) Clos St André 葡萄采收 21/09/24
2024 年 9 月 26 日发现纳瓦拉 Pagos de Araiz 庄园
卡塔琳·凯斯廷
瓦莱丽·蒂博
董事会成员缺席：Graziella、Valérie、Eric、Adrian、Jacques、Alain、Laora、Susi。.
伊班·拉沃
维吉妮·希尔德尔伯特
维吉妮·希尔德尔伯特
弗洛伦斯·德维米
亚瑟·贾明
比森特·马里丘拉尔
卡琳·阿尔瓦雷达
圣让德路斯发酵节 19/10/24
15 年来，比齐·奥纳 (Bizi Ona) 一直在圣让德吕兹港 (St Jean de Luz) 组织着非凡的集市，后来又在哈勒 (Halles) 周围组织了集市，这是我们的陆地集市。.
数百人参加 世界黑布丁锦标赛 。对于获胜者来说，这是一次巨大的宣传机会。
啊！黑布丁在沸腾的锅里滋滋作响，发出悦耳的旋律。从上午10点开始，西布雷回力球场上就弥漫着熟食的香气。数百名美食爱好者翘首以盼，等待着热气腾腾的菜肴上桌，然后享用开胃酒（除非是为了消化前一晚的美食）……要知道， 由 西布雷节委员会 和 比齐奥纳慢食协会在 比辛乔节期间举办的北巴斯克地区世界黑布丁锦标赛， 真是一场盛大 的美食盛宴。
但即便闻起来像一场盛宴，也不意味着你可以为所欲为。“这是一项非常严肃的比赛，因为它享有盛誉。我们估计，获胜的专业人士在接下来的几周内营业额将增长10%到15%。” 拉斐尔·因多的 巴斯克美食兄弟会和 比森特· 慢食协会副主席马里丘拉尔保证道 。 在第六届比赛中， 来自 锡布尔高尔夫肉店的潘乔亚·艾兹普鲁阿赢得了专业组（肉铺老板、熟食店老板、生产商）冠军的荣誉贝雷帽（Txapela）。
当黑布丁成为一门科学……一门艺术
世界最佳？
请注意，根据比赛规则第9条的规定，主办方的质量委员会保留对获奖产品质量进行监督的权利。“如果黑布丁的质量不符合标准，委员会保留通过媒体公开此事的权利。” 正如我们之前提到的，伊帕拉尔德世界黑布丁锦标赛的组织者正在密切关注事态发展。但是，既然比赛只面向法国巴斯克地区的生产商开放，为什么还要称之为世界锦标赛呢？“这只是翻译问题，”节日 ·阿拉姆布鲁，“我们用巴斯克语写的是‘grandiose’，翻译成法语就变成了‘mondial’。不过，我们还是保留了原来的名称。”
我们与Ciboure 节委员会 和Cofradia de Donostia共同组织了Iparralde 世界黑布丁锦标赛。
从巴斯克地区到意大利
秉持着慢食 运动 的理念，倡导 食品 优质、清洁、公平的，许多巴斯克地区的生产者前往意大利都灵，参加了 慢食国际博览会“大地母亲”（Terra Madre）。该博览会每两年在 布拉运动的发源地 慢食附近举办一次， 汇聚了来自世界各地致力于保护生物多样性的生产者和运动成员。这些巴斯克生产者有机会与来自世界各地的其他生产者交流，分享经验，并在研讨会上探讨各自的故事和工作。正是在此之后， 巴斯克 地区小型可持续农业博览会“卢拉玛”（Lurrama ） 应运而生。
他们热衷于保护和推广与该地区传统产品相关的知识，但由于工业化农业追求利润而面临消亡的威胁。一些农民聚集在一起，努力将他们的产品纳入慢食协会提供的生物多样性保护项目，例如“味觉方舟” 和“ 哨兵”。
经过漫长的咨询和起草规范的过程，这些规范详细介绍了它们的历史和方法，并提交给了法国 5 位生物多样性代表之一，现在有 4 种产品被纳入“味觉方舟” ，8 种产品被纳入 “哨兵”。
在“味觉方舟” 的一侧 ，我们可以看到：该方舟旨在表彰濒临灭绝的当地传统技艺、品种或变种。
其他正在申请的行业：
Euskal Gaztaina，巴斯克栗子。
Erle Beltza，巴斯克地区的黑蜂。
牛 Pirenaica。
最终，该行业还将包含另外两个方面：
社会层面：通过使该领域的所有参与者能够组织自身并互相帮助；
环境方面：通过转向更自然、更环保的做法。.
他们可以宣称自己是“ 哨兵 ”，就像以下这些机构已经是“哨兵”一样：
其中三座 哨兵标志 现已升级为优质标牌：
金托亚,
羊奶酪，Ardi gasna（ 奥萨乌-伊拉蒂），拥有PDO（原产地保护认证）
来自高品质品牌“Biper Eztia”的甜椒，拥有Label Rouge认证。
巴斯克 大玉米拥有自己的优质品牌“Arto Gorria” 有机产品。
我们正在努力动员那些倡导巴斯克美食的厨师，以便与 Laborentza Ganbara 密切合作，展示和推广这些高质量的当地产品。
