味觉方舟
成立于1996年
“味觉方舟”并非简单地将这些产品——无论是生鲜还是加工品——列入清单，而是将它们重新置于核心地位，凸显其重要性，从而有助于保护生物多样性和促进当地经济活力。自2012年以来，慢食生物多样性基金会一直致力于通过识别、编目和推广，保护世界各地社区历史和文化的各个方面。.
巴尔多斯烟熏奶酪
烟熏巴尔多斯奶酪是一种质地柔软、呈白色、口感顺滑的生牛乳奶酪。它高约8厘米，直径约18至20厘米，平均重量为1.2公斤。这种干型奶酪的脂肪含量为45%。其外皮较厚，经高温烘烤而变硬，呈浅黄色，部分区域呈褐色，并因其独特的制作工艺而带有焦赭色斑点。制作方法是将牛奶加热至33摄氏度，加入凝乳酶，一小时后凝结成凝乳。然后将凝乳搅拌并静置15分钟。成型并沥干水分后，将奶酪四面烤至焦香，16小时后撒上巴约讷盐。之后再次擦拭干净，静置熟成12至15天。熟成后即可出售，售卖期为三个月。.
Traditionnellement, il est séché dans des cheminées domestiques. Autrefois considéré comme un fromage grossier et peu hygiénique, sa production artisanale a décliné. En 1958, dans la gastronomie basque et bayonnaise, R. Cuzacq mentionne qu'il était actuellement vendu sur le marché de Bayonne.
Il n'existe a priori que deux producteurs pour assurer la production de ce fromage au lait cru entier, qui ne bénéficie pas d'une AOC. L'enquête exceptionnelle menée en France par l'AOC a permis la production durable de nombreux produits. Cependant, cela souligne la vulnérabilité des produits qui ne bénéficient pas de cette appellation et sont donc marginalisés
