味觉方舟
成立于1996年
“味觉方舟”并非简单地将这些产品——无论是生鲜还是加工品——列入清单，而是将它们重新置于核心地位，凸显其重要性，从而有助于保护生物多样性和促进当地经济活力。自2012年以来，慢食生物多样性基金会一直致力于通过识别、编目和推广，保护世界各地社区历史和文化的各个方面。
巴尔多斯烟熏奶酪
烟熏巴尔多斯奶酪是一种质地柔软、呈白色、口感顺滑的生牛乳奶酪。它高约8厘米，直径约18至20厘米，平均重量为1.2公斤。这种干型奶酪的脂肪含量为45%。其外皮较厚，经高温烘烤而变硬，呈浅黄色，部分区域呈褐色，并因其独特的制作工艺而带有焦赭色斑点。制作方法是将牛奶加热至33摄氏度，加入凝乳酶，一小时后凝结成凝乳。然后将凝乳搅拌并静置15分钟。成型并沥干水分后，将奶酪四面烤至焦香，16小时后撒上巴约讷盐。之后再次擦拭干净，静置熟成12至15天。熟成后即可出售，售卖期为三个月。
传统上，这种奶酪是在家用壁炉中风干的。它曾被认为是一种粗糙且不卫生的奶酪，因此其手工生产逐渐衰落。1958年，R. Cuzacq在《巴斯克和巴约讷美食》一书中提到，这种
奶酪当时在巴约讷市场上有售。如今，似乎只剩下两家生产商仍在生产这种未经AOC（原产地保护认证）的全脂生乳奶酪。AOC在法国开展的一项特殊调查促进了许多产品的可持续生产。然而，这也凸显了那些未获得AOC认证、因而被边缘化的产品的脆弱性。
