巴斯克的传统，故事，传奇和烹饪创新国家。

巧克力和巴斯克国家...

历史

宗教裁判所遭受“狩猎女巫”的折磨。 1670年，是巴约因首次提及巧克力的日期。巴斯克国家难民的葡萄牙马拉纳斯犹太人的特色菜。他们从西班牙追赶，然后从葡萄牙追赶，降落在波尔多，他们再次被迫离开。有些人选择定居在巴约内。从1615年，他们为可可豆设立了第一个转换研讨会。然后，他们将帮助发展和丰富城市周围的知识。与阿姆斯特丹销售的产品是什么。

在选择可可豆和制造步骤之后，它们传播了一种非凡的饮料艺术。圣灵区被解雇。他们甚至被排除在1761年创建的巧克力协会之外。他们将在法国大革命前夕找到自己的权利。

从21世纪初的18世纪开始

Bayonne成为法国巧克力之城，因为其生产质量及其周围的动态。是其中一位制造商之一，于1787年在坎波（Cambo）安装，因此成为第一位工业巧克力制造商。参加了1855年的环球展览，梅森·法加尔德（Maison Fagalde）赢得了“法国皇帝皇帝的供应商”。数十名工匠雇用了数百名工人，他们将面临机械化的到来。巴斯克工匠无法处理工业化。大型品牌会吸收它们。在坎波勒斯 - 贝恩斯（Cambo-Les-Bains）中，noblia的房子是最后一次改变豆子的房屋，在2001年关闭之前。巧克力学院讲述了这一悠久的历史，从遥远的起源到在巴斯克国家的出现。

Bayonnais热巧克力食谱

4 pers的成分

1升全牛奶参见用矿泉水切割的1/4

250 克最低60％的巧克力
80-100 g 白色或甘蔗糖
2个夹具肉桂或四种香料
将热牛奶倒在巧克力上，继续搅拌以使其泡沫（无论是否糖），并邀请香料参加聚会。

米饭布丁 :

烹饪遗产。

米布丁是一种世界通用的甜点，以其简约优雅的风格跨越国界。在巴斯克地区，这种甜点有着特殊的意义，它连接着法国和西班牙，尤其是毕尔巴鄂和比斯开地区。
在法国美食界，许多人并不知道，一些最美味的米布丁食谱源自比利牛斯山脉的另一侧。毕尔巴鄂和比斯开之间的烹饪渊源，见证了法国和西班牙巴斯克社区之间持续不断的交流，这种文化跨越国界将他们紧密联系在一起。

来自毕尔巴鄂工业郊区巴拉卡尔多的“tarta de arroz” ）是这一传统的最具代表性的表达之一。这种米布丁比法国米布丁更浓郁，其特点是奶油般的质地和表面略带焦糖色。法国巴斯克家庭经常改良这些食谱，将其融入自己的烹饪传统中。
巴斯克米布丁的特别之处在于其所用牛奶的品质，通常来自山区的羊奶，并以肉桂和柑橘皮调味。有些米布丁还会加入朗姆酒或白兰地，以此致敬毕尔巴鄂的航海和贸易传统。

如今，巴斯克美食享誉国际，而这道不起眼的米布丁提醒着我们，最珍贵的烹饪传统往往是最简单的，代代相传，默默地跨越国界，滋养着人们的身心。

一个星期天，在坎塔布里海岸漫步，我在洛尔卡（Lorca）停在洛尔卡（Lorca）的温暖咖啡馆。气氛简单，友好……最重要的是，空气中漂浮着甜美的气味。我很感兴趣，走近柜台，在那里，我看到了：米饭，牛奶，金色，奶油，非常诱人。我为此而倒下。在第一个汤匙之后，没有食谱就不可能离开。据说，我在这里与您分享，与西班牙星期日的所有美味佳肴。

对于6到8人：

1卷长米，用于7卷全牛奶。

用橙色和柠檬皮刀切割，并在火焰上燃烧皮肤以破坏风味。

当您判断米饭煮熟时，您可以在喜欢和肉桂中添加糖。

米饭寒冷时，您可以带入安装的新鲜奶油。（或不）

Mamia，Kallatua，Gazetatua，Cuajada可能是巴斯克地区最古老的甜点之一。

Mamia 或Kallatua （Soule和Navarre）， Gatzatua （Biscaye和Soule）是典型的绵羊凝乳它靠近Gazanbera （ Basse Navarre）。西班牙Cuajada 。

以前在灰烬中加热的石头被扔进了kaiku或大锅中，其中包含绵羊的牛奶凝结它，并将其带到这种燃烧的味道上。

成分：4人

-1L绵羊的牛奶
- ½茶匙奖励

准备工作：
将牛奶加热至35°不断搅拌并掺入肾脏。离开30。甜

巴斯克红金枪鱼食谱的起源来自圣让·德·卢兹（St Jean de Luz）

每年7月在圣让·德·卢兹（St Jean de Luz）和西伯（Ciboure）港口庆祝金枪鱼。

6人

6个铺路石或金枪鱼片，6个绿辣椒（或绿辣椒失败）
4个大剥皮西红柿，切成大块，切成1个大切碎的洋葱
4大蒜丁香，切成条，切成条，1/3茶匙的Espelette Pepper。

艾莉森·阿劳德（Alison Arraud）在查瓦尔玛（Chawarma）的萨德罗（Sadreotes）。细菌师

成分： 4个人的食谱

500克各种牡蛎蘑菇（灰色/玫瑰/黄色）
4c.à.s。橄榄油
2汤匙辣椒粉
1汤匙小茴香
盐，胡椒
4 Pita或Flat Breat Maison面包
酱油酸奶，大蒜，芝麻酱，柠檬汁，Zaatar
季节性西红柿和绿色沙拉叶

将烤箱预热至200°C游动热量。
将蘑菇用粗条详细介绍碗中，并撒上辣椒粉和小茴香。盐，胡椒粉，将油倒入网中。搅拌均匀，使蘑菇充满香料。
将牡蛎蘑菇划分在汤中，然后烘烤15分钟。不时搅拌，使蘑菇均匀褐色。
同时，洗一些沙拉叶和美丽的番茄，细成薄片。
对于酱汁，将½柠檬汁，酸奶，芝麻面团在一个小碗中和碎丁香混合。
烹饪15分钟后，在观看时在烤架模式下再经过5分钟。
食用，将酱汁面包撒上，然后用蔬菜和蘑菇装饰。在烤箱中搭配时令生蔬菜或烤蔬菜。

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Zikiro de Sasi Ardi和他的Xupister酱。

管道

Koka

Taloa是Amatxi美食的精彩经典。

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烤箱烹制的线。

https://merludeligne.fr/recettes/

小牛肉轴

付费的象征性菜肴

Espelette博览会上送达

这是一个切碎的小牛肉肩部，切成薄片，用甜辣椒，洋葱和鸡皮辣椒煮熟。

这个由乡村餐馆老板MayiDarraïdou创建的食谱。

它已成为Espelette的真正专业。

对于6人：
1千克200小牛肉肩，1个洋葱，6个绿辣椒，1/2红辣椒，盐，红色鸡皮辣椒，橄榄油。

准备：
将小牛肉切成小骰子（而不是肩膀）
将洋葱切碎，然后将辣椒和胡椒切成棍子。
将油放在荷兰烤箱中加热，然后将洋葱放在那里。加入肉后3分钟，青椒和胡椒粉。用盐和鸡皮胡椒调味。
用高火煮15分钟，经常搅拌，以使肉不会挂在锅底上，当肉汁倒在肉汁上，
当烹饪汁在开始时遇到的烹饪汁变得清晰透明时，烹饪量很清晰，烹饪就完成了。
关闭火，遮盖5分钟。与用大蒜炒的土豆一起食用。我们更喜欢薯条。