巴斯克的传统，故事，传奇和烹饪创新国家。

巧克力和巴斯克国家...

历史

宗教裁判所的猎巫行动令世界饱受折磨。 1670年，巴约讷首次有关于巧克力的记载。巧克力是 葡萄牙马兰诺犹太人的特产，他们曾逃往巴斯克地区避难。他们先是被驱逐出西班牙，后又被驱逐出葡萄牙，最终抵达波尔多，但随后再次被迫离开。 一些人选择在巴约讷定居。从 1615年，他们建立了第一批可可豆加工作坊。凭借他们的专业技艺，他们为这座城市的发展和繁荣做出了贡献。他们是唯一掌握着巧克力制作秘方的人：用肉桂、香草、胡椒、丁香等香料制作巧克力饮品……这些精美的产品，他们还 与阿姆斯特丹。

凭借对可可豆甄选和制作工艺的精湛技艺，他们将制作优质饮品的艺术传承至今。然而，面对压力和贸易限制，他们在圣灵区被边缘化，甚至被排除在成立于1761年的巧克力工匠行会之外。直到法国大革命前夕，他们才重新获得应有的权利。

从21世纪初的18世纪开始

巴约讷凭借其优质的巧克力产品和蓬勃发展的产业，成为了法国的“巧克力之城” 。其中一位制造商让·法加尔德于1787年定居坎博，成为当地第一位巧克力工业家。法加尔德公司参加了1855年的世界博览会，并荣获“法兰西皇帝陛下供应商”的称号。数十位工匠雇佣了数百名工人，但他们很快就面临着机械化的冲击。巴斯克地区的工匠们难以适应工业化，最终被大型品牌收购。在坎博莱班，诺布利亚公司是最后一家加工可可豆的企业，于2001年关闭。巧克力学院详细记录了这段漫长的历史，从其遥远的起源到在巴斯克地区的兴起。

Bayonnais热巧克力食谱

4 pers的成分

1升全牛奶参见用矿泉水切割的1/4

250克黑巧克力（可可含量至少60% ）
80-100 克砂糖或蔗糖
两小撮肉桂粉或多香果粉
将热牛奶倒在巧克力上，继续搅拌以使其泡沫（无论是否糖），并邀请香料参加聚会。

巴斯克烤奶酪，拉维纳风格 :

一段关于友谊和共同口味的故事

在巴斯克地区的中心地带，坎博和圣塞巴斯蒂安之间，美食交流超越了国界。在众多穿越群山的美味佳肴中，巴斯克烤奶酪（La Viña 风味）在短短几年内便取得了巨大的成功。这种简单而丰盛的甜点诞生于圣塞巴斯蒂安著名的 pintxos 酒吧，如今已征服了比达索阿河以外无数食客的味蕾。

对我们而言，这不仅仅是一份食谱，更是一种象征。它象征着一群热爱美食、精于品味的匠人之间的友谊，他们分享的远不止食材：价值观、欢笑，以及对焕发新生传统的热爱。每次享用这款烤奶酪，都是对我们在圣塞巴斯蒂安的朋友们的致敬，是对他们创造力和胆识的赞颂。.

为了确保您永远不会忘记这道经典食谱，以下是食谱内容，请尽情分享：

4人份

原料：

500克新鲜羊奶酪（新鲜奶酪）
200克浓稠鲜奶油
150克细砂糖
1 包香草糖
1汤匙肉桂粉（可选）

准备：

将烤箱预热至 200°C（温度计 6-7）。.
在一个碗里，将奶油奶酪、鲜奶油、糖和香草糖混合，直到达到光滑均匀的质地。.
将混合物倒入烤盅或焗烤盘中。.
烘烤 10 至 15 分钟，直到表面呈金棕色，甚至略微焦黄。.
食用前稍稍冷却几分钟，趁热享用，如果喜欢的话，可以加一点肉桂粉。.

秘诀是什么？ 焦糖脆皮必须外酥里嫩，就像一段刻在你脑海中永不磨灭的记忆。

所以，快来下厨吧！别忘了：每一口都是一份邀请，邀请大家围坐在餐桌旁，共同庆祝巴斯克地区两岸人民之间的纽带，分享彼此的热情。.

米饭布丁 :

美食传承。

米布丁 是一种超越国界的经典甜点，以其简约优雅而闻名。在巴斯克地区，这种甜点更添一份独特的魅力，连接着法国和西班牙，尤其是毕尔巴鄂和比斯开地区。
许多法国美食界人士可能并不知道，一些最美味的米布丁食谱源自比利牛斯山脉的另一侧。这种与毕尔巴鄂和比斯开地区的美食渊源，体现了法国和西班牙巴斯克社群之间持续不断的交流，以及超越国界的文化纽带。

巴拉卡尔多的“米布丁挞”（tarta de arroz）便是这一传统的最具代表性的体现之一。这种米布丁比法国的同类甜点更加丰盛，其特点是口感绵密，表面略带焦糖色。法国巴斯克家庭常常对这些食谱进行改良，将其融入到自己的烹饪传统中。
巴斯克米布丁之所以如此特别，在于其所用牛奶的品质。在山区，人们通常使用羊奶，并以肉桂和柑橘皮调味。有些人还会加入少许朗姆酒或白兰地，以此致敬毕尔巴鄂的航海和商业传统。

如今，巴斯克美食享誉国际，而这道朴素的米布丁却提醒我们，最珍贵的烹饪传统往往是最简单的，它们代代相传，默默地跨越国界，滋养着人们的身心。

一个星期天，在坎塔布里海岸漫步，我在洛尔卡（Lorca）停在洛尔卡（Lorca）的温暖咖啡馆。气氛简单，友好……最重要的是，空气中漂浮着甜美的气味。我很感兴趣，走近柜台，在那里，我看到了：米饭，牛奶，金色，奶油，非常诱人。我为此而倒下。在第一个汤匙之后，没有食谱就不可能离开。据说，我在这里与您分享，与西班牙星期日的所有美味佳肴。

对于6到8人：

1 卷长米，用于 7 卷全牛奶。

用橙色和柠檬皮刀切割，并在火焰上燃烧皮肤以破坏风味。

当您判断米饭煮熟时，您可以在喜欢和肉桂中添加糖。

米饭凉了之后，可以加点鲜奶油（也可以不加）。

Mamia，Kallatua，Gazetatua，Cuajada可能是巴斯克地区最古老的甜点之一。

在拉布尔德地区被称为Mamia ，在苏莱和纳瓦拉地区被称为 kallatua ，在比斯开和苏莱地区被称为 gatzatua，是传统的典型羊奶凝乳。它与下纳瓦拉地区的gaztanbera 相似。Cuajada 则产于西班牙。

将先前在余烬中加热过的石头扔进装有羊奶的锅（Kaiku）中，羊奶凝固并使其带有淡淡的焦糊味。使

成分：4人

- 1升羊奶
- ½茶匙凝乳酶

准备工作：
将牛奶加热至35°C，不断搅拌，然后加入凝乳酶。静置1小时30分钟。如果想要更甜一些，可以用蜂蜜代替糖。

巴斯克红金枪鱼食谱的起源来自圣让·德·卢兹（St Jean de Luz）

每年7月在圣让·德·卢兹（St Jean de Luz）和西伯（Ciboure）港口庆祝金枪鱼。

6人

6块金枪鱼排或金枪鱼片，6个青椒（如果没有青椒，可以用青椒代替）
，4个去皮大番茄切成大块，1个大洋葱切片，
4瓣去皮蒜切成条，1/3茶匙埃斯佩莱特辣椒粉。

艾莉森·阿罗德的沙瓦玛风味平菇。《菌丝体》

成分： 4个人的食谱

500克各种牡蛎蘑菇（灰色/玫瑰/黄色）
4c.à.s。橄榄油
2汤匙辣椒粉
1汤匙小茴香
盐，胡椒
4 Pita或Flat Breat Maison面包
酱油酸奶，大蒜，芝麻酱，柠檬汁，Zaatar
季节性西红柿和绿色沙拉叶

将烤箱预热至200°C游动热量。
将蘑菇用粗条详细介绍碗中，并撒上辣椒粉和小茴香。盐，胡椒粉，将油倒入网中。搅拌均匀，使蘑菇充满香料。
将牡蛎蘑菇划分在汤中，然后烘烤15分钟。不时搅拌，使蘑菇均匀褐色。
同时，洗一些沙拉叶和美丽的番茄，细成薄片。
对于酱汁，将½柠檬汁，酸奶，芝麻面团在一个小碗中和碎丁香混合。
烹饪15分钟后，在观看时在烤架模式下再经过5分钟。
食用，将酱汁面包撒上，然后用蔬菜和蘑菇装饰。在烤箱中搭配时令生蔬菜或烤蔬菜。

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Zikiro de Sasi Ardi 和他的Xupister酱。

管道

Koka

Taloa是Amatxi美食的精彩经典。

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烤箱烹制的线。

https://merludeligne.fr/recettes/

小牛肉轴

付费的象征性菜肴

小牛肉汤是埃斯佩莱特市集日供应的一道传统菜肴。

这是一个切碎的小牛肉肩部，切成薄片，用甜辣椒，洋葱和鸡皮辣椒煮熟。

这个由乡村餐馆老板MayiDarraïdou创建的食谱。

它已成为Espelette的真正专业。

6 人份：
1.2 公斤小牛肩肉，1 个洋葱，6 个青椒，半个红椒，盐，埃斯佩莱特红椒，橄榄油。

准备工作：
将小牛肉切成小丁（最好是肩肉）。
洋葱切碎，辣椒和甜椒切条。
在荷兰锅中加热油，加入洋葱。3分钟后，加入小牛肉、青辣椒和甜椒。用盐和埃斯佩莱特辣椒粉调味。
盖上锅盖，大火煮15分钟，期间不时搅拌，防止肉粘锅底。倒入一大杯白葡萄酒（当然是伊鲁莱盖白葡萄酒）。
当一开始浑浊的汤汁变得清澈透明时，就表示烹饪完成了。
关火，盖上锅盖静置5分钟。搭配蒜蓉炒土豆食用。我们更喜欢搭配炸薯条。